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鐵觀音功夫茶步驟

茶葉、茶具、水、火之後就是沖工了。如果烹茶沒有工夫,那也不能叫做工夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。   大約有八個過程:

1.百鶴沐浴(洗杯):用開水洗淨茶具;
2.觀音入宮(落茶):把鐵觀音放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
3.懸壺高沖(沖茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動。
4.春風拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔淨;
5.關公巡城(倒茶):把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏;
6韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏;
7.鑒賞湯色(看茶):觀嘗杯中茶水的顏色;
8.呂啜甘霖(喝茶):乘熱細啜,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,唯底回甘,心曠神怡,別有情趣;

以下是愛茶網aichaw.com分析的一這八個詳細過程的解說:
  第一、治器
  治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的太極起勢,是一個預備階段。前面四件事不必多說,這候水、淋杯都是初試工夫。大約起火後十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
  第二、納茶
  打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因為細末是最濃的,多了茶味容易發苦,同時也容易塞住滴嘴,分別粗細放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發揮。   納茶,每一泡茶,大約以茶壺為准,放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之後,舒展開來,變得很大,納茶太多,連水也沖不進去了。但太少也不行,沒有味道。
  納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。  
  第三、候湯
  蘇東坡煎茶詩雲:蟹眼已過魚眼生,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲:湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣湧如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也。《大觀茶論》也說:凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。  
  第四,沖茶  
  當水二沸,就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,只沖一角,然後再沖各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂高沖低酒是也。高沖使開水有力地衝擊茶葉,使茶的香味更快揮發,由於茶精迅速揮發,單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再沖,目的在於使滾水稍涼一點,以免破壞維他命C也。  
  第五、刮沫  
  沖水一定要滿,茶壺是否三山齊,水平面如何,這時要見功效了,好茶壺水滿後茶沫浮起,決不溢出(沖水過猛過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然後蓋定。  
  第六、淋罐  
  蓋好壺蓋,再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內外夾攻,逼使茶香精迅速揮發,追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全幹,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
  第七、燙杯
  潮州土話說是燒盅熱罐,乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結喝茶的經驗,在他喝了工夫茶後說,工夫茶的特點就是一個熱字。從煮湯到沖茶,飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。  
  燙杯,在淋罐之後,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水於砂銚形態的動作,老手者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調鏗鏘,姿態美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠萬裏,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時,不禁讚歎再三,說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實,不會洗杯的人,一碰到杯便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到姿態美妙了。
  杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裏去,這時,茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了,正是茶熟之時。老手於此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。  
  第八、灑茶
  幾經數度工夫,最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低、快、勻、盡。  
  低就是前面說過的,高沖低斟的低。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。
  快也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。  
  勻是灑茶時必須像車輪轉動一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一杯,因為茶初出,色淡,後出,色濃。勻字是很重要的。  
  盡就是不要讓餘水留在壺中。第一沖還可以留一點,二、三沖切切不可。灑完以後,還要把茶壺倒過來,覆放在茶墊上,使壺裏之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。
  灑茶既畢,乘熱而飲,杯緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據說是味雲腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明淩霄漢,思想馳古今。神明變幻,功夫茶之三昧於此盡得矣。
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