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吃紅薯類澱粉有哪些禁忌

 現在食物的種類多了,供應也充足,仍要推薦薯類食品,因有其內在的保健作用。美國農業部幾年前推薦的十大健康食品之中,薯類位居榜首。

  薯類的主要成分是澱粉。薯類含有一種特殊的澱粉,叫做抗性澱粉,屬於食物纖維類。這種澱粉具有耐受消化?的作用,食用後在胃內停留時間較長,在小腸內不消化吸收,只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發酵降解,生成短鏈脂肪酸,作為結腸細胞的能量來源,有增強結腸運動的功能,可以防治便秘。因此,人們吃薯類食品後,飽腹感增強,不容易饑餓,且血糖升高緩慢,可以較長時間維持血糖。

  此外,薯類富含的食物纖維能夠在消化道裏吸水膨脹,增強腸蠕動的同時,增加糞便的體積,對於預防便秘特別有效。薯類食品脂肪含量並不高,只占0。1%,只要食用的量不過多,不超過能量需要,就不會轉變成脂肪儲存起來。另外,薯類食品維生素含量也很豐富。

  薯類應避免油炸

  薯類的製作方法同樣重要,煮食或做湯,營養吸收好。由於烹調方法選擇不當,維生素會大量損失,尤其油炸的加工方法,增加脂肪,成倍提高能量,因此,要避免吃油炸薯條和烤地瓜。
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